Ruokaverkoston kokki: Kylkipihvin leikkaaminen *tämä* takaa pehmeän ja mehukkaan — 2025

Kun ostat pihviä, haluat sen maistuvan herkulliselta, koska katsotaanpa sen olevan halpakin leikkaushintainen. Yksi edullisista pihveistä, joista saat eniten rahaa, on kylkipihvi. Se on monipuolinen, vähärasvainen ja kypsyy nopeasti. Toisin sanoen kylkipihvi on arki-illan supersankari. Mutta vaikka kypsennät sen täydellisesti, sivupihvin leikkaaminen väärällä tavalla voi johtaa lihaan, joka on riistamaista, sitkeää ja pureskeltavaa. Leikkaa se oikein, ja se maistuu valikon kalleimmalta. Keskustelimme asiantuntijoiden kanssa – mukaan lukien kokki ja Food Networkin vuoden 2022 voittaja Hienonnettu Brian Jupiter – oppia leikkaamaan kylkipihviä sekä kaikkea mitä sinun tulee tietää tämän helposti rakastavan lihan valmistuksesta ja kypsentämisestä.

Mikä on flank steak?

Kylkipihvi on edullinen lihapala lehmän vatsan alueelta, selittää Kokki Jupiter , joka ei vain voittanut kauden 2022 Hienonnettu mutta myös hoitaa Chicagon ravintoloita Raja ja Ina Mae Taverna . Se on pitkä leikkaus, jossa on erittäin selkeä lihasjuovarakenne, minkä vuoksi kokit leikkaavat sen usein väärin tai kypsentävät liikaa. Toinen, tutumpi sana lihasjuovalle on viljaa - nämä ovat näkyviä viivoja, jotka kulkevat ylös ja alas lihapalassa - ja niitä on erityisesti kyljessä sen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Ja vaikka tämä laiha tekee sen ravitseva vaihtoehto , se on myös altis kuivumiselle.

Ryzen0827/Shutterstock

Kuinka valmistaa kylkipihvi

Jotta kylkipihvi ei kuivuisi, nopeat, korkealla lämmöllä toimivat menetelmät, kuten grillaus tai paistaminen kuumassa valurautaisessa pannussa, ovat parempia, kokki Jupiter sanoo. Koska kylkipihvi on tyypillisesti ohutta, sen kypsentäminen auttaa nopeasti säilyttämään mehunsa muuttumatta sitkeäksi.

Ja vaikka muut pihvipalat ovat herkullisia useimmilla kypsyysasteilla, ruokabloggaaja Grace Vallo sanoo, että kylkipihvi tarjoillaan parhaiten keskiharvinaisena tai keskikokoisena, koska hyvin kypsennettynä se voi tehdä siitä sitkeän ja kuivan.

Kuinka leikata kylkipihvi

Miksi sillä on väliä, kuinka leikkaat pihvisi, jos aiot vain syödä sen? Ammattilaisten mukaan kylkipihvin oikea leikkaus tekee siitä mureaa ja herkullista, kun taas väärin leikkaus voi pilata sen koostumuksen. Sillä on itse asiassa niin suuri ero, että monet ravintolat tarjoavat sivupihvejä valmiiksi viipaloituina varmistaakseen korkealaatuisimman ruokailukokemuksen, kokki sanoo. Ashley Lonsdale . Jatka lukemista nähdäksesi, kuinka kylkipihvi valmistetaan ja leikataan niin, että se maistuu gourmetilta.

kuinka monta lasta Diana Rossilla on

Vaihe 1: Anna sen levätä

Ensimmäinen askel kylkipihvin leikkaamiseksi oikein? Ei leikata sitä ollenkaan. Mehukkaan lopputuloksen kannalta on tärkeää, että annat kypsennetyn kylkipihvin levätä ennen leikkaamista. Kun lihapala lepää, sen on aika lämmetä ja imeä kaikki arvokkaat mehut takaisin, kokki Jupiter sanoo. Ja älä vain anna sen istua leikkuulaudalla, hän varoittaa. On erittäin tärkeää antaa lihan levätä ritilällä, jotta ilma voi kiertää koko pihvin ympäri ja jäähdyttää sitä tasaisesti. Jos annat sen levätä leikkuulaudalla, tiikin ja laudan väliin jäänyt lämpö kypsentäisi tiikin yli.

Se, kuinka kauan sen annetaan levätä, riippuu. Anna lihan levätä aina vähintään puolet kypsennysajasta, kokki Jupiter sanoo. Jos esimerkiksi kypsennät pihviä kymmenen minuuttia, anna sen levätä ritilällä arkkipannulla vähintään viisi minuuttia.

Vaihe 2: Valitse oikea veitsi

Kaikki veitset eivät sovellu kylkeen pihvien leikkaamiseen. Kokki Jupiter suosittelee löytämään terävimmän mahdollisen veitsen. Tämä johtuu useista syistä. Yhdelle, tylsät veitset ovat vaarallisempia kuin terävät veitset, koska ne vaativat enemmän painetta leikkaamiseen, joten ne ovat alttiimpia liukastumaan ja aiheuttamaan mahdollisia vammoja. Ja koska ne tarvitsevat enemmän painetta, edestakaiset sahausliikkeet voivat pilata lihan koostumuksen. Kotikokille Victorinox-kokin veitsi ( Osta Amazonista, 36,75 dollaria ) tekee juuri sen tempun, kokki Jupiter sanoo. Veitsen tulee helposti leikata sivupihvin läpi pienellä paineella eteenpäin.

Vaihe 3: Leikkaa viljaa vasten

Kun haluat leikata kylkeen pihvin, aloita etsimällä tapoja, joilla lihassäikeet kulkevat. Näet selkeän suunnan, kokki Jupiter sanoo. Katso alla olevasta kuvasta raaka kylkipihvi, jossa on selkeät lihassäikeet, jota kutsutaan myös viljaksi.

Magnago/Shutterstock

Käännä pihvi niin, että leikkaat juovaa vasten ja käännä veistäsi niin, että sen kärki on hieman vartaloasi kohti. Ristikkäin kulmassa ja jyviä vasten hajottaa lihassäikeet tavalla, joka lisää arkuutta säilyttäen silti lihan pureskelun. Toisin sanoen, älä leikkaa jyvillä; leikata kohtisuoraan siihen nähden. Sen leikkaaminen ohuiksi, yhtenäisiksi viipaleiksi - noin ¼ - ½ tuuman paksuisiksi - optimoi arkuuden, lisää Vallo.

kuolleet mash cast -jäsenet

Kokeile näitä herkullisia kylkipihvireseptejä

Kylkipihvi on herkullinen sellaisenaan – grillattu noin 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Mutta miksi et nosta sivupihviäsi seuraavalle tasolle? Katso nämä herkulliset ja helpot kylkipihvireseptit, jotka tekevät ateriaajasta suosikkipäiväsi. (Ja napsauta läpi nähdäksesi kuinka lämmitä pihvisi uudelleen seuraavan päivän lounaalle… jos sinulla on ylijäämiä, se on!)

Flank Steak Heroes

Kermamainen piparjuurikastike ja pippurinen rucola lisäävät sämpylää näihin runsaisiin voileipiin.

Annokset: 6 | Aktiivinen aika: 45 minuuttia | Kokonaisaika: 2 tuntia, 45 minuuttia + grillin valmistusaika

Ainesosat:

• ¼ kuppi + 1 rkl. oliiviöljy
• 3 rkl. punaviinietikka
• 2 rkl. Worcesterkastike
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl kuivattu oregano
• 1 ½ lbs. kylkipihvi
• ⅔ kuppi smetanaa
• 2 rkl. kermamainen piparjuuri
• ½ tl. suola
• ½ tl. pippuri
• 1 iso sipuli, leikattu ⅓ paksuisiksi viipaleiksi
• 1 ½ (12 oz.) pitkää ranskalaista leipää
• 1 ½ kuppia baby rucolaa
• 3 tomaattia, viipaloituna

Reittiohjeet:

1. Sekoita suuressa muovisessa elintarvikkeiden säilytyspussissa ¼ kupillista öljyä, etikkaa, Worcestershirea, valkosipulia ja oreganoa; lisää pihvi. Tiivistepussi. Jäähdytä 2 tuntia ja käännä pussia useita kertoja, jotta marinadi jakautuu tasaisesti. Yhdistä smetana ja piparjuuri; kansi ja varaa.
2. Valmistele grilli keskikorkeaa suoraa ja epäsuoraa lämpöä varten. Anna pihvin seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen grillaamista. Poista pihvi marinadista; hävitä jäljellä oleva marinadi. Taputtele pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä; ripottele molemmin puolin suolaa ja pippuria.
3. Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä, käännä kerran, 4-5 minuuttia per puoli keskipitkäksi tai kunnes haluttu kypsyys. Siirto leikkuulaudalle; anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.
4. Voitele sipuliviipaleiden molemmat puolet jäljellä olevalla öljyllä. Aseta epäsuoran lämmön päälle; grilli, peitetty, käännetty kerran, kunnes kypsä; 4-5 minuuttia per puoli. Puolita leipä pituussuunnassa; leikkaa poikittain 6 osaan. Jaa tasaisesti, täytä leipä rucolalla, tomaateilla, pihvillä ja sipulilla. Valuta varattu smetana seos.

Chili-Lime-marinoitu kylkipihvi

Ruoka & valokuvat

Tex-Mex-marinadimme lisää runsaasti mehua mureaan, helposti grillattavaan kylkipihviin – voit halutessasi kääriä naudanliha- ja kasvisviipaleet tortilloihin.

Annosta: 6 | Aktiivinen aika: 30 minuuttia | Kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia

Ainesosat:

mitä tapahtui linda evansille

• ½ kuppi öljyä
• ¼ kuppia limetin mehua
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 rkl. chilijauhe
• 1 rkl. Worcesterkastike
• 1 sivupihvi (noin 1 ½ lbs.)
• 3 keskivihreää, punaista ja/tai keltaista paprikaa neljäsinä
• 1 punasipuli, kuorittu, leikattu 6 viipaleeksi, juurenpäät ehjät
• 1 avokado, kivet kuorittuina, viipaloituina
• Korianteria, smetanaa ja limettiviipaleita (valinnainen)

Reittiohjeet:

1. Vatkaa suuressa kulhossa öljy, limen mehu, valkosipuli, chilijauhe ja Worcestershire. Lisää pihvi, paprikat ja sipuli. Kääntele seoksen päällystämiseksi. Peite; jäähdytä, kääntele pihviä ajoittain, vähintään 2 tuntia.
2. Valmistele grilli keskikorkealla suoralla lämmöllä kypsennystä varten. Grillaa paprikaa ja sipulia kerran käännellen, kunnes ne ovat kypsiä, 4-5 minuuttia per puoli. Grillaa pihvi, käännä kerran, 4-5 minuuttia per puoli keskiharvinaisena tai haluttuun kypsyyteen asti. Anna pihvin seistä 5 minuuttia ennen viipalointia.
3. Leikkaa paprikat ½:n paksuisiksi suikaleiksi. Asettele pihvi, paprikat, sipuli ja avokado vadille; koristele korianterilla. Tarjoile smetanan ja limetinviipaleiden kanssa.

Haluatko lisää vinkkejä ja reseptejä naudanlihan kypsentämiseen? Katso alta joitain suosikkejamme:

Texas Roadhouse -pihvimausteet: Kotona nauttimaan suuresta mausta pienemmällä rahalla

Pihvi ja pippuri Sekoita

Bruschetta-grillatut nauhapihvit

Inkivääri-sesami naudanlihaa ja kasvispaistetta

Yllätys soodatemppu takaa, että jauheliha kypsyy täydellisesti joka kerta

Woman’s World pyrkii esittelemään vain parhaita tuotteita ja palveluita. Päivitämme mahdollisuuksien mukaan, mutta tarjoukset vanhenevat ja hinnat voivat muuttua. Jos ostat jotain linkkimme kautta, voimme ansaita palkkion. Kysymyksiä? Tavoitat meidät osoitteessa shop@womansworld.com .