5 kokin salaisuutta maukkaimpiin Julienne-perunoihin – sekä pakollinen tehtävä, jotta emmistä tulee erityisen rapeita — 2025
Ah, ranskalaisia perunoita. Kuka voi vastustaa herkullisen suolaista, rapeaa, kultaista hyvyyttä? Ei me! Vaihtoehdoista ei ole pulaa ryppyleikattuista vohveliperunoista, kiharaperunoista, pihviperunoista, lohkoista ja muista – mutta julienne-perunat ovat aivan omaa luokkaansa! Nämä pitkät, superohuet perunat, joita kutsutaan myös kengänperunoksiksi, ovat erityisen suosittuja erityisen rapean koostumuksensa ansiosta.
Voit hemmotella itseäsi rannekelloilla ravintoloissa, mutta niitä on yllättävän helppo valmistaa kotona. Kysyimme perunaprolta Adam Moore , Idaho Potato Commissionin kokkikonsultti, hänen salaisuuksistaan, jotka hänen täytyy tietää täydellisten julienne-perunoiden vatkaamiseen. Alla hän kertoo, kuinka ne valmistetaan, sekä helppo temppu niiden keittämiseen ilmakeittimessä, parhaat mausteet ja paljon muuta!
1. Pidä perunat yhtenäisinä
Tärkeä avain naarmujen saamiseen oikein: Jos leikkaat niitä käsin, varmista, että ne ovat kaikki tasakokoisia, Moore sanoo. Isommat palat kypsyvät hitaammin kuin pienemmät, vaikka leikkaat niin ohueksi kuin juliennenauha. Hän suosittelee leikkaamaan perunat ⅛ paloiksi, jotta ne kypsyvät hyvin.
oikea tapa käyttää tölkinavaajaa
2. Käytä oikeita työkaluja
Perunoiden leikkaaminen käsin voi olla työlästä. Joten jos etsit nopeampaa menetelmää, harkitse mandoliinia – ruoanlaittovälinettä, joka helpottaa kasvisten viipalointia ohuiksi nauhoiksi. (Yhden käyttäminen varmistaa, että perunoistasi tulee myös yhtenäisiä!) Moore rakastaa japanilaista Benriner-mandoliinia ( Osta Amazonista, 29,60 dollaria ). Ne eivät ole kuin täysmetalliset ranskalaiset, hän jakaa. Ne ovat melko taloudellisia, ja niissä on kaikki tarvitsemasi lisälaitteet ja sormisuojat. Joten voit käyttää niitä turvallisesti.
Mandoliini luo täydellisen ohuet perunaviipaleet puolet vaivannäöstä, mutta jos et ole kiinnostunut lisäämään keittiön kaappeihin uutta laitetta, Moore ehdottaa, että leikkaat perunoita kasvisspiraalistimella kierreperunoita varten! Ne tulevat melko lähelle spiraaliperunoita, hän lisää. (Klikkaamalla saat lisää herkullisia reseptejä spiraalin avulla )
3. Kuinka valmistaa kengänperunoita täydellisesti
Mooren suosikkitapa keittää nauhaperunoita: Friteeraamista ei voita mikään. Liota perunoita kylmään veteen muutama minuutti ja kuivaa sitten talouspaperilla. Kuumenna suuressa syvässä kattilassa 3-4 kupillista öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 375 °F. Paista perunoita erissä 2-3 minuuttia kullanruskeiksi. Katso tämä video kohteesta Becky Hardin , eli Cookie Rookie, nähdäksesi vaiheet toiminnassa:
Mutta jos etsit terveellisempää ruoanlaittomenetelmää, voit aina leipoa ne. Lisää perunoita foliolla vuoratulle ja kypsennyssuihkeella ruiskutetulle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä. Paista 25-35 minuuttia 450 °F:ssa. Tai voit keittää ne ilmakeittimessä. Parhaiden ilmapaistokeittimien salaisuus? Pirskota niitä hieman öljyllä ja kypsennä sitten 400 °F:ssa 10-15 minuuttia, käännä puolivälissä.
Pakastetut perunatuotteet kypsyvät hyvin ilmakeittimessä, mutta koska ne on esipaistettu ennen jäätymistä, niissä on jo hieman öljyä, Moore selittää. Tuoreet perunat, jopa leikattu ohuiksi kuin perunoita, tarvitsevat öljyä saadakseen samanlaisen koostumuksen. Se on avain todella rapeisiin, paistettuihin ruokiin ilmakeittimessä, hän selittää. (Napsauta, jos haluat kokeilla lisää ilmakeittimessä olevia välipaloja ).
miksi sinun ei pitäisi koskaan lyödä tuhatjalkaista
4. Mausta oikeilla aineilla
Koska tämän tyyliset perunat ovat niin ohuita ja herkkiä, voi olla helppo vahingossa ylittää ne maulla. Mutta on olemassa muutamia eri tapoja lisätä juuri tarpeeksi potkua tehdäksesi niistä vieläkin maukkaampia. Tykkään käyttää popcorn-suolaa perunoideni kanssa, koska se on todella hyvää, Moore sanoo. Voit myös käyttää erilaisia eksoottisia suoloja, kuten vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai leppäsavusuolaa.
Yrtit, kuten rosmariini ja basilika, ovat myös loistava tapa piristää perunoitasi. Paras tapa tehdä niin? Paista yrtit pannulla. Jos paistat yrttejä vähän pannulla, se tuo eteeriset öljyt ja maun esiin, ja sitten luot infusoidun öljyn, johon voit heittää ranskalaisia perunoita, Moore sanoo.
5. Tarjoile ne Tämä tapa
Kun noudatat yllä olevia vinkkejä, perunasi on kypsennetty ja maustettu täydellisesti! Ennen kuin ryhdyt tutkimaan asiaa, sinun kannattaa olla tietoinen siitä, kuinka palvelet heitä. Moore lisää perunat mieluummin leveään, matalaan astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla tai talouspaperilla ja levittää ne lautaselle. Jos ne kaikki ovat paakkuuntuneet yhteen, ne höyrystyvät yhdessä, mikä tekee märkistä ranskalaisista perunoista. Mutta jos annat niille vähän tilaa tarjoilulautasellasi, perunat pysyvät täydellisen rapeina ja herkullisina.
Tämän artikkelin versio ilmestyi alun perin painetussa lehdessämme , Naisen Maailma .
Lue lisää herkullisten perunoiden salaisuuksista!
Kylmän veden salaisuus vohveliperunoiden tekemiseen *parempia* kuin kanafileetä
mistä naismarmeladissa on kyse
Tämä tekniikka täydellisten uuniperunoiden valmistamiseksi säästää myös puhdistusaikaa
Kokki paljastaa salaisuudet parhaan pihvin ja perunoiden (pihviperunoiden) valmistamiseen kotona