Caldo de Res: meksikolainen naudanliha- ja kasviskeitto, joka on niin lohdullinen + hyvä sinulle — 2024

Rakastamme isoa kulhollista runsasta keittoa lämmittämään meitä kylmänä päivänä. Joten kun löysimme tämän vakavasti tyydyttävän Caldo de Res -reseptin, tiesimme, että se ansaitsee paikan yhtenä suosikeistamme. Pehmeät vihannekset, tuoreet yrtit ja luullinen naudan varsi muodostavat lohdullisen kulhon, joka on yhtä ravitsevaa kuin maukasta. Oikein! Yksi annos sisältää tonnin proteiinia ja vitamiineja pienellä luuytimen avustuksella. Jaamme suosikkireseptimme, joka kypsyy hyvin ja hitaasti hollantilaisessa uunissa. Tässä on kaikki mitä tarvitset Caldo de Resin tekemiseen.

Mikä on Caldo de Res?

Naudanlihaliemi on a perinteinen meksikolainen keitto valmistettu naudanlihasta, liemestä ja vihanneksista. Espanjaksi, liemi tarkoittaa lientä ja res tarkoittaa naudanlihaa.

Caldo de Res on yksi niistä mukavista ruuista, joita monet latinalaisperheet pitävät mukanaan, kun he tarvitsevat noutoa lämpimään vatsaan kylmänä päivänä, sanoo Kokki Alejandra Serna-Cardona , tai Chef Ale, klo Tyson Foods . Tarvitset paljon ainesosia, kuten luullisen naudan varren, porkkanat, perunat, kaali, maissi, selleri, sipuli, valkosipuli, korianteri ja laakerinlehdet. Ja tämä on vain yksi versio! Muut muunnelmat vaativat lisävihanneksia, kuten chayotea, tomatilloja ja jalapeñoja, jotka kaikki ovat suosittuja meksikolaisessa ruoanlaitossa. Ennen tarjoilua monet viimeistelevät tämän keiton koristeilla, kuten korianterilla tai limetin viipaleilla.

Avain suureen Caldo de Resiin on kärsivällisyys. Kuten monien keittojen tai muhennosten, valmistus kestää noin kaksi tuntia. Mutta älä huoli – tämä resepti vaatii vähän valmistelua, ja kun se on valmis, se on odottamisen arvoinen. Kaikki kypsyy liemessä, myös naudan varret. Caldo de Res vaatii myös suuren potin kaiken pitämiseen.

Säilytysvinkkejä

Mahdolliset ylijäämät kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään viisi päivää. Jos haluat säilyttää Caldo de Resin pidempään, säilytä sitä pakastimessa tai pussissa enintään kolme kuukautta.

Kun lämmität pakastimesta, on parasta sulattaa se kokonaan jääkaapissa. Laita sitten keitto kattilaan ja keitä liedellä, kunnes se lämpenee. Vaihtoehtoisesti voit lämmittää Caldo de Resin uudelleen mikroaaltouunissa annoksen kerrallaan 1 minuutin välein, noin 3 minuutin välein.

Aiheeseen liittyvä: Tämä mikroaaltouuni lämmittää ylijäämäsi paljon tasaisemmin – ja lyhyemmässä ajassa

Luullisen naudan varren kypsennys

istetiana/Getty

Luullinen naudan varsi ei ehkä ole osa jokapäiväistä keittiöseikkailuasi, mutta sen rooli Caldo de Resissä on olennainen rikkauden ja syvyyden kannalta. Varsi tulee [lehmän] jalasta juuri rinnan alapuolelta, selittää Chef Ale. Se on erittäin sitkeää ja täynnä sidekudosta, joten se sopii täydellisesti pitkiin kypsennyskohteisiin, kuten Caldo De Resiin, jossa liha todella murenee kypsyessään hitaasti ja hitaasti. Naudan varsi maistuu yleensä erittäin lihavalta ja suolaiselta. Sillä on myös hyytelömäinen rakenne, joka johtuu suurista määristä kollageenia, eräänlaista proteiinia, sidekudoksissa.

Jos haluat valmistaa luullisen naudan varren oikein, valitse hauduttaminen tai hauduttaminen. Tämä auttaa hajottamaan sitkeitä kuituja ja tekemään lihasta mureaa syötäväksi. Chef Ale neuvoo myös keittämään kylmällä vedellä, jotta lihasta saadaan maksimi määrä makua.

Onko Caldo de Res terve?

Se voi näyttää vaatimattomalta, mutta Caldo de Resillä on vaikuttava ravitsemusprofiili. Nämä tuoreet, käsittelemättömät ainesosat tarjoavat päivittäisen annoksesi proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lue lisää ravitsemuksellisista eduista alla ravitsemusterapeutti Claire Rifkin , RDN.

Vihannekset

Caldo de Res valmistetaan tyypillisesti vihanneksista, kuten porkkanoista, perunoista, kesäkurpitsasta ja maissista, jotka kaikki lisäävät keittoon ravitsemuksellisia etuja, kuten vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua, Rifkin sanoo. Monet amerikkalaiset eivät täytä päivittäistä kuitutarpeensa, ja tämä keitto olisi varmasti herkullinen tapa lisätä päivittäistä kuidun saantia!

Naudanlihaa

Naudanliha tarjoaa korkealaatuista proteiinia, joka on välttämätöntä lihasten korjaukselle ja kasvulle. Muita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita ovat rauta, sinkki ja B-vitamiinit. Erityisesti rauta auttaa kuljettamaan happea koko kehoon ja ehkäisee raudanpuutetta. Lisäksi naudanlihan proteiini edistää kylläisyyttä ja voi auttaa painonhallinnassa vähentämällä ruokahalua.

Luuydin

bhofack2/Getty

Luuydin, jota usein kutsutaan luonnonvoiksi, on ravinnetiheä, hyytelömäinen aine, jota löytyy luiden ontosta keskustasta. Kypsennettynä se antaa ylellistä rikkautta ja makua. Mutta mikä tärkeämpää, luustossa olevat varret sisältävät tyypillisesti runsaasti kollageenia, aminohappoja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja fosforia, jotka voivat tukea tervettä nivelten toimintaa ja luuston terveyttä, Rifkin selittää. Lisäksi luuydin on myös ravitsevaa, sillä se sisältää kivennäisaineita, kuten rautaa ja B12-vitamiinia, joita tarvitaan energiantuotantoon ja aivojen terveyteen.

Runsas Beef Caldo -resepti

Vaikka perinteiset reseptit vaativat vain lihaa naudan varresta, sitä ei voi vahingoittaa lisäämällä. Tämä herkullinen resepti osoitteesta Kevin kokkaa lisää naudanlihapalat. Voit myös korvata naudan lyhyitä kylkiluita.

Hollantilainen uunin naudanlihaliemi

Roberto Galan / Getty

Ainesosat:

• 2 lbs luulliset naudan varret, häränhännät tai lyhyet kylkiluut toimivat myös
• 1 lb. naudan istukka, kuutioituna
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl. kosher suola
• 2 keltaista perunaa, leikattu kahdeksaan osaan
• 2 tähkämaissia, purettu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
• 4 porkkanaa, viipaloitu paksuiksi kolikoiksi
• 1 iso jalapeño renkaiksi leikattuna
• ½ pääkaalia, leikattu neljään osaan
• 2 kesäkurpitsaa, leikattu paksuiksi kolikoiksi
• 2 mintun oksaa

Reittiohjeet:

Aktiivinen aika:20 minuuttia Kokonaisaika:1 tunti 55 minuuttia Tuotto:8 annosta

1. Lisää isoon hollantilaiseen uuniin tai keittopannuun 10 kupillista vettä, naudan varret, naudan istukka, valkosipuli, laakerinlehdet ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä kiehuvaksi, peitä kansi ja keitä 90 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Kuori pois kaikki päällä kelluva ruskea vaahto.
2. Poista naudan varsi/luut. Poista sitten keitetyn naudanlihan palat, laakerinlehdet ja valkosipulinkynnet reikälusikalla. Siirrä kypsennetty naudan varsi/luut kulhoon ja laita sivuun jäähtymään. Siirrä keitetyt naudanlihapalat pieneen kulhoon. Hävitä laakerinlehdet ja valkosipulinkynnet.
3. Lisää perunat, maissi, porkkanat, jalapeño ja 2 kupillista vettä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten kaali, kesäkurpitsa ja minttu. Peitä ja vähennä lämpöä; keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä (tarkista haarukalla), noin 15 minuuttia.
4. Kun vihannekset kypsyvät, poista kaikki lihapalat luista ja heitä luut pois. Lisää liha kulhoon naudanlihan kanssa. Pilko liha pieniksi paloiksi ja lisää sitten kattilaan. Keitä 5 minuuttia.
5. Poista mintun oksat ja hävitä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki hyvin. Tarjoile keittoa suurissa kulhoissa. Täytä jokaisen kulhon päälle korianteri ja vastapuristettu limetin mehu.

Mitä tarjoilla Caldo de Resin kanssa

Caldo de Resin runsaan hyvyyden täydentäminen täydellisillä lisukkeilla voi nostaa ruokailukokemuksesi uusiin korkeuksiin. Tässä on joitain maukkaita ideoita keittoosi.

1. Lämpimiä tortilloja

Valitsetpa sitten maissin tai jauhot, nämä pehmeät, tyynykääreet sopivat täydellisesti murean naudanlihan ja vihannesten kauhaamiseen.

2. Meksikon riisi

Klassinen lisuke, joka on tuoksuva, pörröinen ja täynnä tomaattia, sipulia ja mausteita. Chef Ale suosittelee kokeilemaan sitä myös keitossa: Anna sen imeä runsas luuliemi keitettäessä. Joten tarjoiltaessa kulhoon laitetaan lusikallinen riisiä ja kaadetaan päälle caldo ja kaikki kasvikset ja lihavat hyvyydet, jotka täydentävät tomaatti-/umami-forward-riisiä.

3. Tortillalastut ja salsa

Saat rapeaa kontrastia tarjoilemalla suolaisia ​​tortillalastuja ja kirkasta salsaa. Tämä toimii hyvin isommallakin porukalla.

4. Meksikolainen maissileipä

Hemmottele kotitekoista meksikolaista maissileipää, joka on juustomainen, kostea ja hieman mausteinen jalapeñojen ansiosta. Katso tästä videoreseptistä kuinka se tehdään.

---

Lisää lohdullisia keittoreseptejä , klikkaa näitä:

Tämä hampurilaiskeittoresepti on runsasta mukavuutta kulhossa + valmisteet vain 15 minuutissa

mash cast jäsenet elossa

Escarole- ja papukeitto on puhdasta mukavuutta kulhossa – helppo reseptivalmistus vain 20 minuutissa

Jos haluat maukkaamman (ja terveellisemmän) tomaattikeiton, käytä tofua raskaan kerman sijaan – näin