Vatkaapa sitten erää pannukakkuja, muffinivuokia tai yksittäistä kakkua, voin melkein taata, että resepti vaatii leivinjauhetta. Tämä ruokakomeroin tärkein ainesosa on jokaisen leipurin käsillä oleva ainesosa, sillä se on välttämätöntä kohoamiseen ja kaikkien tuntemamme ja rakastamamme kevyiden, pörröisten tekstuurien luomiseen.
Leivinjauhe ei kuitenkaan säily ikuisesti, ja se voi hajota melko nopeasti avaamisen jälkeen – jopa nopeammin kuumassa ja kosteassa ympäristössä. Vaikka saatat tuntea houkutusta käyttää vanhaa leivinjauhetta, en suosittele sitä. Miksi? Koska vanhentunut leivinjauhe ei anna leivonnaisillesi haluamaasi korkeutta ja ilmavuutta. Ei hätää kuitenkaan. Jos olet keskellä leivontaa ja huomaat, että leivinjauheesi on joko käytetty loppuun tai vanhentunut, voit vaihtaa joukon muita ainesosia. Lue eteenpäin löytääksesi 10 parasta leivinjauheen korviketta (jotka todella toimivat).
Mitä leivinjauhe muuten on?
Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa ja hiilihydraatteja, kuten maissitärkkelystä. Vaikka se saattaa näyttää paljon leipomiselta sooda , leivinjauhe on jotain aivan muuta: täydellinen nostatusaine joka sisältää molemmat noston luomiseen tarvittavat komponentit – emäksistä ruokasoodaa ja happoa. Keskeinen ero yksitoimisen leivinjauheen ja kaksitoimisen leivinjauheen välillä on hapon tyyppi, joka yhdistetään emäksisen leivinsoodan kanssa. Se sanoi, kaksivaikutteinen ruokasooda on mitä löytyy useimmista amerikkalaisista keittiöistä.
Joten, leivinjauhe ja ruokasooda eikö ole sama asia?
Tarkalleen. Leivinjauhe ja ruokasooda ovat kaksi täysin eri asiaa. Ruokasoodassa on vain yksi ainesosa: natriumbikarbonaatti - Siksi sitä kutsutaan bicarb soodaksi muualla maailmassa. Natriumbikarbonaatti on kivennäisaine, joka reagoi joutuessaan kosketuksiin happojen kanssa (ajatella: hammaskiveä, piimää ja etikkaa). Tämä kemiallinen reaktio synnyttää hiilidioksidikaasua (CO2) kuplien muodossa. Leivonnassa tämä prosessi tunnetaan kemiallisena nostatuksena, koska loukkuun jäänyt CO2 saa taikinan kohoamaan. Mutta kun ruokasooda joutuu kosketuksiin hapon kanssa, se reagoi melkein välittömästi - ja se on ongelma. Miksi? Koska useissa maukkaissa leivontaresepteissä tarvitaan pitkäkestoista reaktiota, joka antaa taikinan kohota hitaasti.
Tässä leivinjauhe voi auttaa. Vaikka kaikki leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia (kuten ruokasoodaa), ruokasoodaa (erityisesti kaksitoiminen ) sisältää myös kaksi kuivaa, hapanta ainesosaa. Ensimmäinen syntyy, kun kuivat aineet kastuvat, ja toinen reagoi, kun se kuumenee. Toisin sanoen leivinjauhe auttaa taikinaa kohoamaan ensin, kun se on alttiina kosteudelle (kuten vedelle) ja uudelleen, kun se altistuu kuumuudelle (uunissa). Lopputulos? Kevyitä, pörröisiä leivonnaisia.
Mitä voi vaihtaa leivinjauheeseen?
Leivinjauheen säilyvyys on noin 12 kuukautta – ja riippuen siitä, kuinka kuuma tai kostea keittiösi tulee, se voi mennä jopa nopeammin rikki. Saatat olla houkutteleva jättämään viimeinen käyttöpäivä huomioimatta, mutta vanhan leivinjauheen käyttö voi estää muffinejasi, pannukakkujasi ja muita leivonnaisiasi kohoamasta kunnolla. Nämä leivinjauheen korvikkeet toimivat hyvin.
Viinikivi ja Ruokasooda
Tämä helppo seos on kuin oman leivinjauheen tekeminen. Kivikivikerma (tunnetaan myös nimellä kaliumhappotartraatti) lisää happamuutta ruokasoodaan, jolloin syntyy leivonnaisia. Korvaa yksi teelusikallinen leivinjauhetta yhdistämällä ¼ tl ruokasoodaa ½ teelusikalliseen hammaskiveä.
Kirnupiimä ja Ruokasooda
Toinen hapan ainesosa, kirnupiimä, on loistava korvike leivinjauheelle. Voit korvata yhden teelusikallisen leivinjauhetta lisäämällä ½ kupillista piimää ja ¼ tl ruokasoodaa ainesosihisi. Muista vain vähentää nesteiden määrää reseptissäsi säilyttääksesi haluamasi koostumuksen ja koostumuksen.
Maustamaton jugurtti ja Ruokasooda
Tavallinen jogurtti ja ruokasooda ovat toinen kuuma kaksikko, joka toimii poikkeuksellisen hyvin leivinjauheen korvikkeena. Voit korvata yhden teelusikallisen leivinjauhetta ¼ tl:lla ruokasoodaa ja ½ kupilla tavallista jogurttia.
teelusikallinen sitruunamehua ja Ruokasooda
Sitruunamehu on hyvä aktivoimaan ruokasoodaa, koska se sisältää runsaasti sitruunahappoa. Käytä sitä vain varoen: sitruunamehulla on myös vahva makuprofiili, joka voi muuttaa valmiin tuotteesi makua. Toisin sanoen tämä korvike on paras resepteissä, joissa on hienovarainen sitrushedelmä. Korvaa yksi teelusikallinen leivinjauhetta lisäämällä ¼ tl ruokasoodaa kuiviin aineisiin ja ½ tl tuoretta sitruunamehua märkiin aineisiin.
Melassi + Ruokasooda
Saatat yllättyä nähdessäsi melassin luettelossa, mutta tämä tahmea-makea aine on itse asiassa tarpeeksi hapanta muodostamaan hiilidioksidikaasua, kun se yhdistetään ruokasoodan kanssa (#Science). Lisää vain ¼ kupillista melassia ja ¼ teelusikallista ruokasoodaa korvataksesi yhden teelusikallisen leivinjauhetta.
kiiltävät brite joulu koristeet
Huomautus: Muista, että melassissa on erittäin paljon sokeria, joten saattaa olla syytä vähentää makeutusaineen määrää reseptissäsi, jotta leivonnaiset eivät ole liian sakariinia.
Etikka + Ruokasooda
Kuten sitruunamehu ja melassi, etikka on erittäin hapanta, joten se on täydellinen korvike leivinjauheelle. Vaikka mikä tahansa tyyppi toimii (sisältää omenaviinietikan), valkoetikka ei muuta leivonnaisten väriä, kun ne tulevat uunista. Korvaa yksi teelusikallinen leivinjauhetta yhdistämällä ½ tl etikkaa ¼ teelusikalliseen ruokasoodaa.
Hapan maito + Ruokasooda
Onko sinulla huonoa maitoa? Jos maitosi on hapanta, mutta ei ole vielä juokseutunut, se on alkanut käymisprosessin läpi. Tämä tarkoittaa, että se sisältää maitohappoa, joka, usko tai älä, aktivoi ruokasoodaa. Käytä ½ kupillista piimää ja ¼ teelusikallista ruokasoodaa korvaamaan teelusikallinen leivinjauhetta. Varmista vain, että käytät hapan maitoa, ei möykkyistä tai juoksevaa maitoa.
Vaahdotetut munanvalkuaiset
Tämä on toinen loistava vaihtoehto, jos sinulla ei ole ruokasoodaa käsillä. Munanvalkuaisten vatkatessa syntyy ilmakuplia, jotka lisäävät leivonnaisten volyymia ja keveyttä. Tämän menetelmän ainoa haaste on selvittää, kuinka monta munaa tarvitset. Pannukakut ja vohvelit kuluttavat yleensä vähemmän, kun taas kakut kuluttavat enemmän. Siitä huolimatta, kun olet määrittänyt ihanteellisen luvun, se on melko yksinkertainen korvaus. Vatkaa kananmunat vaahdoksi, kunnes ne ovat vaahtoa ja kuohkeaa, ja lisää nopeutta pehmeiden piikkien muodostamiseksi.
Itsestään nousevat jauhot
Tässä suositussa keittiössä yhdistyvät yleisjauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa, joten se sisältää melkein kaikki ainekset, joita tarvitset leivonnaisten kohoamiseen – tästä syystä se esiintyy pakattuissa kakkuseoksissa ja pikaleipissä. Käytä leivinjauheen sijasta korvaamalla se reseptisi tavallisella jauholla.
Soda Club
Club sooda on hiilihapotettu juoma, joka sisältää natriumbikarbonaattia, joten voit käyttää sitä leivinjauheen korvaamiseen lisäämättä leivinsoodaa. Kerhon soodassa ei kuitenkaan ole paljoakaan tätä välttämätöntä mineraalia, joten käytä sitä vain, jos tarvitset hieman kohotusta – se ei ole ihmeentekijä. Saat parhaat tulokset korvaamalla kaikki reseptissäsi oleva neste (kuten maito tai vesi) kerhosoodalla.
Provinkki: Jotta taikinassa olisi mahdollisimman paljon hiilihappoa, lisää viimeiseksi limsa ja sekoita kevyesti.
Nauti ruuastasi
Teet sitten pörröisiä pannukakkuja, muffinsseja tai muita leivonnaisia, leivinjauhe on tärkeä ainesosa, joka auttaa hapattamaan ja lisäämään volyymia. Jos olet kuitenkin pulassa ja tämä ruokakomero on vähissä, voit käyttää useita korvikkeita. Ne suorittavat saman tehtävän kuin leivinjauhe – parantavat rakennetta ja pörröisyyttä – ja vaativat vain pieniä muutoksia reseptiisi. Helppo nakki!